El sabre: la dolça tradició nascuda a Mataró per Sant Simó

A Mataró, la festivitat de Sant Simó va lligada al calendari a la tradició del sabre, un dolç amb forma d’espasa que es menja cada 28 d'octubre i que és exclusiu de la capital del Maresme. El sabre està fet de brioix i porta massapà cuit per dins i sucre llustre i fruita confitada per fora. En definitiva, és com un tortell tradicional, però amb aquesta forma característica i plena de simbolisme. I és que amb el sabre es recorda quan, segles enrere, Mataró havia de defensar-se dels atacs dels pirates.   

Tres segles d’història

Els orígens del sabre es remunten al segle XVIII, quan els pastissers de Mataró van decidir fer un tortell que simbolitzés els conflictes que hi havia hagut en el passat entre pirates i mariners a la ciutat. Mataró i la resta de la costa del Maresme va ser objecte d’atacs corsaris entre els segles XVI i XVIII. D’aquí, que escollissin per al dolç aquesta forma de sabre, una mena d'espasa. D’aquesta manera, es simbolitza una lluita històrica.

Què diu la llegenda?

Segons la llegenda, un dels objectius dels pirates que assaltaven Mataró era l’aigua del pou de l’ermita de Sant Simó. Es creu que els mariners i els pescadors s’haurien encomanat a Sant Simó, el seu patró, per demanar-li ajuda. Amb el sabre es recorda, doncs, aquells dies de lluita.

Quina és la recepta?

Tot i que en el seus orígens es feia també amb mel i ametlles, el sabre típic de Sant Simó porta una base de massa de brioix, és a dir, una combinació de farina, mantega, ou i llet, i es farceix amb massapà cuit. Avui dia, se’n poden trobar amb altres farcits, com crema o xocolata. Però el que triomfa més és el clàssic de massapà. L’exterior es cobreix amb sucre llustre i amb fruita confitada.

El procés d’elaboració

L’elaboració del sabre és similar a la d’un tortell comú. Això sí: cal preparar-lo amb temps, ja que és important que la massa reposi i fermenti unes hores. Abans de fer-la reposar, es farceix la massa amb el massapà, s'enrotlla fins a aconseguir la forma del sabre i es guarda a la nevera unes hores. Un cop la massa ja ha fermentat, es posa al forn uns 12-15 minuts i ja es pot acabar de decorar.

On es pot comprar?

El sabre només es comercialitza a Mataró el dia de Sant Simó. La tradició és comprar-lo a les parades que es munten al voltant de l’ermita de Sant Simó, on es fa una missa seguida de balls populars. Però també poden comprar-se’n a moltes pastisseries de la ciutat. Normalment, els sabres només es preparen per vendre’s el 28 d’octubre, però si s’encarreguen potser hi haurà sort.