Els obradors de les pastisseries treuen fum aquests dies per enllestir les mones de Pasqua. Un esprint final ple de tradició que es manté any rere any. Perquè la mona no passa de moda. Encara que les preferències canviïn.
Antoni Pons, pastisser de la Pastisseria Schr: Cada vegada la gent fa més la seva combinació de gustos. La clàssica potser és més la de crema cremada i mantega la continuem fent i es segueix demanant, però cada cop les fem més a mida.
Tampoc fallen els pollets i les plomes, que complementen les mones més tradicionals, però també les més innovadores.
Antoni Pons, pastisser de la Pastisseria Schr: Nosaltres treballem la majoria de peces a partir d’esferes, ous i algun patró. Cada any m’agrada fer alguna peça nova, tot i que algunes les repetim perquè els clients les demanen. El cargol, per exemple, ja fa quatre o cinc anys que el fem. Jo el tinc una mica avorrit, però és el primer que s’acaba sempre. Tot i així, intentem afegir dues o tres peces cada any.
Com el cavallet de fira o el lleó. Dues de les novetats que s’afegeixen a un univers on hi ha tortugues, conills, cucs o bolets. Però si cada Pasqua la mona posa sobre la taula una cosa és l’etern dilema: xocolata negra, amb llet o blanca?
Antoni Pons, pastisser de la Pastisseria Schr: Treballem amb xocolata negra i amb llet més que no pas amb xocolata blanca. Això ens dona una mica més de feina, perquè per donar-li color li hem de fer abans una capa de blanc. Però, a nivell gustatiu, és molt millor una xocolata negra o amb llet amb un grau de cacau bastant alt.
Però la recepta d’una bona mona també inclou una bona dosi de tècnica i paciència.
Antoni Pons, pastisser de la Pastisseria Schr: Per posar els ulls de la girafa els hem d’escalfar una mica en una placa i enganxar-los amb molta cura de no tacar la peça però amb la seguretat que quedi ben enganxat i no en fals.
Aquest any el calendari els ha obligat a avançar la previsió. Tot i que cada vegada hi ha més padrins que l’encarreguen una mica abans.
Antoni Pons, pastisser de la Pastisseria Schr: I ens va molt bé, perquè així ens podem organitzar millor. Aquest any ja les tenim gairebé totes fetes. Altres anys sí que estem fent mones fins a última hora. Algunes peces sí que les estem repetint, però no és mateixa pressió que teníem a principis de la Quaresma.
De moment n’ha fet més de 200 i més de la meitat ja tenen destinació. Però encara queden dies de feina, especialment per aquells padrins que són més d’anar a última hora.