Sucres ocults: en què ens hem de fixar de les etiquetes?

Els sucres ocults són aquells que s’afegeixen durant el processament o la fabricació dels aliments. Sovint no els percebem com a dolços i s’utilitzen per millorar el sabor, la textura o afavorir la conservació del producte. Es troben principalment en aliments processats, com salses, plats preparats o altres productes industrials. Però, més enllà d’aquests, també són presents en aliments quotidians com els cereals, el pa de motlle, les begudes vegetals o alguns productes comercialitzats com a proteics. A més, aquests sucres s’amaguen sota noms tècnics, fet que dificulta identificar-los fàcilment. Es tracta d’un consum preocupant perquè pot fer superar amb facilitat el límit recomanat d’ingesta diària de sucre, que l’OMS fixa en un màxim de 25 grams.
 

Com els identifiquem?
 

Les etiquetes són un dels exemples més clars del màrqueting de la indústria alimentària. Més enllà dels reclams publicitaris de l’envàs, per detectar els sucres ocults cal fixar-se especialment en la llista d’ingredients.

Tots els productes inclouen una taula nutricional i una relació d’ingredients ordenats de més a menys quantitat. Molts dels sucres afegits acaben amb la terminació “-osa”. N’hi ha més d’una cinquantena de varietats, però alguns exemples habituals són la glucosa, la fructosa, la lactosa, la maltosa, la dextrosa o la sacarosa. Es troben en aliments molt presents en el nostre dia a dia i que, sovint, es compren amb la idea que són més saludables.
 

Anna Guiñó, coach nutricional d’Havana Nutrició: Un exemple de producte seria el gall dindi. És un producte que utilitzem molt per control de pes, perquè porta molta proteïna i, teòricament, menys hormones. Ens fixem amb el percentatge de carn, però si mirem bé veurem que té almidó, que quan arriba al nostre organisme es converteix en sucre i puja l’índex glucèmic.

La recomanació és prioritzar aliments frescos i de temporada, com fruita, verdura, hortalisses, pa, carn o peix, i reduir tant com sigui possible el consum d’ultraprocessats i productes envasats. D’aquesta manera, es limita la ingesta de sucres afegits, que són innecessaris per al bon funcionament de l’organisme.