El Maresme presumeix d’un dels seus tresors, la perla verda

Si al Maresme parlem de cuina de proximitat, obligatòriament hem de parlar del pèsol, la perla verda de la comarca. Un llegum que a la zona es cultiva amb diferents varietats, com el garrofal, el de la floreta o el tirabec. Més enllà del tipus, la llavor que s’utilitza es produeix a la mateixa comarca i els pagesos treballen a partir d’aquí en unes condicions de clima i amb una terra que els fa únics. És el cas de l’Hort d’en Dídac, que des de la finca del Molí, a Cabrera de Mar, cuida cada pèsol fins aquestes últimes setmanes d’abril, quan la collita ja arriba al final.

Dídac Valera, pagès, propietari de L'Hort d'en Dídac: Quan te'l menges, el pèsol demostra el caràcter d'aquesta terra sorrenca del Maresme, d'aquest clima benèvol de l'hivern suau que mira al mar i collit al punt. Si vols tenir un producte més ben acabat, tu t'especialitzes a collir millor. I una mica la gràcia del pèsol també és aquesta. Busquem ja un pèsol que quan pelem la tavella a plaça ens estigui donant cent, cinquanta, cent trenta, cent vuitanta, màxim dos-cents grams de gra per cada quilo de tavella. Aquest és un pèsol tendre que realment collit, portat a plaça i menjat l'endemà, és un pèsol que és molt dolç i molt expressiu d'un producte fresc i local.

Un cop sembrat cap a finals d’any, el pèsol del Maresme és particular pel moment en què es cull. Forma part d’una collita artesanal, amb experiència, per saber ben bé quin és el moment d’arrancar la baina de la parra. L’època de collita del pèsol no arriba als dos mesos, s’hi acostuma a treballar dues o tres vegades a la setmana. Es rebusca entre pesoleres les tavelles que estan al punt.

Dídac Valera, agricultor Hort d’en Dídac: Venim parlant d'aquest tipus de pèsol, des de quan es feia secant, a les vinyes, a la muntanya, que era un producte primerenc fet enmig dels garrofers i enmig de la vinya. Per tant, era un producte de temporada, molt fet de cara al clima, de cara a la lluna, de cara al sol, de cara als elements. Un producte molt efímer, però la idea és que és un pèsol molt ben fet, amb una llavor local, i això és el pèsol de Llavaneres. El pèsol garrofal és aquest tipus de pèsol que després, en els anys 80, 90, 2000, hem vingut a reinterpretar cada pagès de la seva manera. El pèsol que cadascú vol oferir com a proposta de pèsol del maresme, perquè tant sí com no, ha de ser un pèsol acabat de collir, collit al punt, i que el mengi, trobi una experiència que valgui la pena.

Un cop sembrat cap a finals d’any, el pèsol del Maresme és particular pel moment en què es cull. Forma part d’una collita artesanal, amb experiència, per saber ben bé quin és el moment d’arrancar la baina de la parra. L’època de collita del pèsol no arriba als dos mesos, s’hi acostuma a treballar dues o tres vegades a la setmana. Es rebusca entre pesoleres les tavelles que estan al punt.Un cop sembrat cap a finals d’any, el pèsol del Maresme és particular pel moment en què es cull. Forma part d’una collita artesanal, amb experiència, per saber ben bé quin és el moment d’arrancar la baina de la parra. L’època de collita del pèsol no arriba als dos mesos, s’hi acostuma a treballar dues o tres vegades a la setmana. Es rebusca entre pesoleres les tavelles que estan al punt.

I, del camp, cap als fogons

I aquests pèsols collits necessiten una cuina. Així, fins el 26 d’abril, una vintena de restaurants de la comarca ofereixen plats diversos on l’ingredient principal és el pèsol local. Un dels qui treballa la perla verda del Maresme és el Racó del Port, restaurant situat al Port de Mataró. Aquí treballen el pèsol ofegat, acompanyat de botifarra, cansalada, ceba i un toc d’anís i menta. La norma bàsica és tenir matèria prima de casa. Pèsol del Maresme collit a prop i fet de manera ecològica.

Xavier Sabaté, gerent i sommelier Racó del Port: Tenim un plat que treballem més, que són els pèsols estofats amb botifarra blanca i negra, amb un toc de menta i anís. Nosaltres tenim un proveïdor, que en aquest cas és l'hort de La Xinesca, que ens colleix els pèsols quan és època. Intentem treballar un bon producte, que és una matèria prima bona, i a partir d'aquí treballar-lo bé a la cuina, dos o tres dies abans, per mi és important no tenir-los dos setmanes collits abans, i aquest factor ens fa que intentem treballar sempre amb una matèria prima bona, que és el que fa que després, a l'hora de poder-lo cuinar, surti un bon plat final.

Municipis participants

Durant aquest període, els pèsols seran presents tant als mercats locals com a les cartes de restaurants i establiments alimentaris, amb una oferta variada i creativa. Els 21 municipis que participen enguany a Temps de pèsols són: Arenys de Mar, Arenys de Munt, Argentona, Cabrera de Mar, Cabrils, Caldes d’Estrac, Calella, el Masnou, Malgrat de Mar, Mataró, Òrrius, Palafolls, Pineda de Mar, Premià de Dalt, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Pol de Mar, Sant Vicenç de Montalt, Santa Susanna, Teià, Tiana i Vilassar de Mar.